到台湾旅行， 品尝当地美食是重点。品尝台湾美食， 一定要吃卤味。

台式卤味料理， 是台湾美食独步武林的必杀技。 以一碗看来简简单单的卤肉饭为例， 香喷喷的白饭饭粒饱满， 浇上香浓的卤汁， 撒上卤好的肉燥、咸菜和菜脯， 吃在嘴里唇齿留香， 而且极为开胃。

根据美食历史资料，台湾卤味显然自中国大陆引入，因为台湾原住民不吃卤水。台湾移民主要来自中国福建省，也有不少来自广东、潮州等地，从外型来看，台湾卤味与潮州卤味相似，但实际味道差别甚大。

台湾卤味的功夫，主要表现在卤水熬煮的工序上。当地的卤水多用焖，即将原料投入卤汤后，煮过一段时间就熄火加盖焖在锅里，直到卤水的味道都焖入材料之中。此外，台湾卤味一般都会有冷冻这道工序，即卤过之后放入冰箱四个小时左右，以提高肉质的弹性，增添咬劲和口感。

与中国大陆卤味的重口味和油腻相比，台湾卤味显然较清淡，而且略带微辣微甜，制作中也少用八角、茴香、肉桂这类重味的香料。

细细QQ的面线

台湾的面线好吃，最出名的莫过于蚵仔面线。只是，这趟走遍台北街头，却难见蚵仔面线，却到处看见猪肠面线。

跟着旅游手册，在龙山寺附近有一家老字号猪肠面线，就趁着参观龙山寺之便，摸到小巷子里，吃了一碗热腾腾的面线。

猪肠面线看来和蚵仔面线的模样差不多，只是猪肠面线里主要是猪肉和猪肠，自然少了蚵仔面线那股微腥。我喜欢台湾那煮得糊糊的面线，却糊而不烂，面线咬在嘴里依然带劲，尤其适量的醋酸更达到提味的效果。

良品刀切牛肉面

不得不提台湾闻名世界的红烧牛肉面，而且一定要介绍位于台北车站附近，开封街上的良品牛肉面。

这家老店的红烧牛肉面，加入牛大骨慢火熬煮的汤头浓而不浊，十分美味，而且采用新鲜牛肉，不添加太多调味料，力求呈现最原本的牛肉美味。还有一个特别之处是良品牛肉面采用少见的刀切面条，宽而薄的面条比一般面条更容易吸收甜美的汤汁，口感又扎实。

吃得饱饱，正待离开良品，打算在店前拍一张照片。老板立刻热心的招来伙计，为我们拍合照，而且伙计要我们站在店前地上画好的一道直线后，据说那是拍摄良品最好的角度。

看来，这家牛肉面店，已经习惯称为观光景点了。

丰盛的铁路便当

很早就听说台湾铁路便当好吃。所谓铁路便当，自然指的就是在火车站贩卖的便当，方便旅客在长途铁路上，能够裹腹充饥。如今，被标签为台湾古早味的铁路便当，早已成了台湾的民间美食品牌，不必在火车站也可以在繁华的街头找到它的踪迹。

偶然在台北市南阳街上找到铁路便当店，大伙都一阵兴奋，看着餐牌上的铁路招牌饭、铁路卤鸡翅饭、古早香肠饭、铁路虾排饭、铁路空肉饭、铁路酥炸鸡排饭等，一时难以抉择。点了餐，捧着沉甸甸的饭盒上楼吃饭，心里暗喜这么大一盒饭居然不贵。

铁路饭盒内除了饭和主要的配肉，其他配菜可一点也不马虎，大白菜、卤蛋、香肠、卤豆腐、咸菜等，塞得满满一盒。这么丰盛的便当，难怪台湾人那么怀念！